Vor einiger Zeit wurde ich von einer netten Dame im Auftrag der Australian Macadamia Society (AMS) angeschrieben, ob ich nicht Lust hätte, Macadamianüsse zu testen, ein Gericht aus ihnen zu zubereiten und das Ergebnis auf Kochproben.info zu veröffentlichen. Da Macadamianüsse neben Cashewnüssen zu meinen Lieblingsnüssen zählen, ließ ich mich natürlich nicht lange bitten und sagte gerne zu.
Da gerade der Sommer mit Temperaturen im 30-Grad-Bereich herrscht, habe ich mich beim Rezept für ein Eis aus gerösteten Macadamianüssen entschieden. Für den kleinen Geschmackskick wird das Eis noch mit einer Sauce aus allerleckerstem Salzkaramell gestrudelt.
Vor dem Rezept jedoch noch eine kleine Vorbemerkung: DieMacadamianüsse wurden mir vonder Australian Macadamia Society kostenl os zur Verfügung gestellt. Eine weitere Bezahlung in irgend einer Art und Weise fand nicht statt. Es wurden seitens der AMS auch keine weiteren Bedingungen in Sachen Inhalt des Posts oder gar bzgl. des gewünschten Ergebnisses gestellt. Und für die Experten und SEOs: Sämtliche Links, die unmittelbar mit dem Test zu tun haben bzw. auf Seiten der AWS verlinken, sind auf “nofollow” gesetzt. Trotzdem ist und bleibt dieser Blogbeitrag natürlich so etwa wie ein “Paid Post”.
Macadamianüsse zählen zu den teuersten Nüssen der Welt. Das liegt nicht zuletzt daran, dass sie eine extrem harte Schale haben, die nur sehr schwer zu knacken ist. Macadamianüsse kommen ursprünglich aus den Regenwäldern im Osten Australiens. Sie wurden von den Aborigines schon vor tausenden von Jahren als Spender von Fett und Eiweiß geschätzt. Ihren Namen bekamen die Macadamianüsse übrigens vom Kieler Biologen Ferdinand von Müller, der die Nüsse im Regenwald von Queensland entdeckte und sie zu Ehren seines Freundes, des Arztes und Philosophen John MacAdam benannte.
Macadamianüsse gehören außerdem zu den fettreichsten Nüssen der Welt. Entsprechend ist der Energiegehalt mit ca. 687 kcal pro 100 gr. recht hoch, einer der höchsten Kalorienwerte aller pflanzlichen Lebensmittel überhaupt. Der Fettgehalt der Macadamianüsse ist aber sehr hochwertig, er besteht zu etwa 82,5 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), zu zwei Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure) und zu etwa 16 Prozent gesättigten Fettsäuren (Palmitinsäure). Diese Fettzusammensetzung wirkt sich besonders günstig zur Senkung des Gesamtcholesterin- und des LDL-Cholesterinspiegels aus. Macadamias sind außerdem cholesterinfrei, es wird ihnen daher eine vorbeugende Wirkung gegen die Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen zugesprochen. Macadamianüsse enthalten außerdem die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor, Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin B1 und B2 sowie Niacin.
So, jetzt aber genug Theoretisches (wer noch mehr lesen will, kann dies ja bei der Australian Macadamia Society tun), jetzt gehts ans Eingemachte bzw. ans Eingefrorene!
Wie gesagt habe ich mich wegen der sommerlichen Temperaturen für ein Eis mit gerösteten Macadamianüssen entschieden. Für die kleine extra Überraschung und den Extra-Geschmackskick wird in das Eis noch eine Sauce mit Salzkaramell eingestrudelt.
Beim Wort “Salzkaramell” werden jetzt erst mal einige innerlich zusammenzucken. Karamell und Salz? Das geht doch gar nicht zusammen! Doch! Und wie! Salzkaramell ist eines der leckersten Dinge, die es gibt! Das Salz gibt dem Karamell erst den richtigen Kick und entlockt ihm Geschmacksnuancen, die man bei einer normalen Karamellsauce vor lauter Süße gar nicht richtig schmecken kann. Der Trick dabei ist, das Salz nur sehr sparsam zu dosieren, gerade so, dass man es schmecken, oder vielmehr erahnen kann. Das Salzkaramell dämpft die Süße des Eises und schafft damit Platz für neue Geschmäcker und Nuancen. Probiert’s aus! Ihr werdet überrascht sein!
Aus Salzkaramell kann man übrigens nicht nur leckeres Eis, sondern auch leckere Macarons machen. Anderes Rezept, gleicher genialer Geschmack!
Wie immer bei Karamell ist die Wahl des richtigen Zeitpunkts eine etwas diffiziele Sache. Etwas zu kurz erhitzt und das Karamell ist zu hell und eher süß als karamellig, etwas zu lange im Topf und die ganze Sache wandelt sich in eine bittere, ungenießbare Angelegenheit! Die optimale Farbe wird als honiggelb (heller Karamell) bzw. rötlich-bernsteinfarben angegeben. Spätestens dann muss das Karamell ruckzuck vom Herd, bzw. die Butter und die Sahne eingerührt werden, damit die Temperatur sinkt und das Karamell nicht mehr nachdunkeln kann und dadurch bitter wird. Besonders Vorsichtige können aber auch einen Zuckerthermometer verwenden.
Zutaten
200 g Zucker
90 g Butter, in Stücken
120 ml Sahne
1-2 Tl Meersalz
120 g Macadamianüsse
2 Bio-Eier, frisch
120 g Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 Tl Johannisbrotkernmehl (optional)
200 ml Milch
400 ml Sahne
Zubereitung
Damit alle Zutaten schön kalt sind, empfiehlt es sich, die Salzkaramellsauce und die Macadamianüsse bereits am Vortag vorzubereiten und über Nacht gut abkühlen zu lassen.
Zucker mit etwas Wasser in einen breiten Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze so lange unter erhitzen, bis aus dem Zucker goldbraunes Karamell wird. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
Die Butterstücke in den heißen Karamell rühren. Vorsicht, Spritzgefahr!
Dann die Sahne zugeben und alles zusammen unter Rühren gründlich aufkochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und eine leicht sämige Karamellsauce entstanden ist.
Die Karamellsauce nach Geschmack mit dem Meersalz abschmecken. Das Salz sollte nicht zu dominant sein, sondern man sollte es nur erahnen können.
Die Salzkaramellsauce in gut verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Den Backofen auf etwa 200°C vorheizen. Die Macadamianüsse auf ein Backblech verteilen und im Ofen in etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Dabei das Blech alle paar Minuten rütteln, damit die Nüsse gleichmäßig braun werden. Vorsicht! Gegen Ende die Macadamianüsse im Auge behalten, da sie sehr schnell zu dunkel werden.
Um ein Nachbräunen zu verhindern die Macadamianüsse vom Blech auf einen kalten Teller schütten. Abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer grob hacken.
Für die Eismasse die Eier mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie hellgelb und cremig sind. Johannisbrotkernmehl, Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst und die Masse cremig ist. Milch und Sahne zu der Masse geben und alles gut verrühren. Die Masse 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Grundmasse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben darin gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Macadamianüsse in die Eismaschine geben.
Etwa die Hälfte Salzkaramellsauce vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiscreme heben, so dass es aussieht, wie gestrudelt.
Das Macadamiaeis mit dem Rest der Salzkaramellsauce beträufeln und mit gerösteten, gehackten Macadamianüssen bestreuen.
Bemerkungen
Die Salzkaramellsauce hält sich, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, einige Wochen. Sie eignet sich als Topping auch für andere Eiscremes und Süßspeisen. Außerdem gibt sie einen leckeren und ungewöhnlichen Brotaufstrich.
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